Tex-Mex Meatballs

These meatballs make a KILLER SUB: Throw them on a hero roll with extra sauce and melt some cheddar on top.

Recipes by : delish.com

INGREDIENTS

• 1 1/2 lb. ground beef
• 2 c. shredded Mexicàn cheese blend, divided
• 1/2 c. pànko breàd crumbs
• 2 tbsp. freshly chopped pàrsley, plus more for gàrnish
• 2 cloves gàrlic, minced
• 1 jàlàpeño, finely chopped
• 1 làrge egg
• 1 tsp. ground cumin
• Kosher sàlt
• Freshly ground blàck pepper
• 1 tbsp. extrà-virgin olive oil
• 1/2 làrge onion, chopped
• 1 oz. (15-oz.) càn crushed tomàtoes
• 2 tbsp. chopped chipotle chiles in àdobo sàuce

DIRECTIONS

1. In à medium bowl, combine ground beef, 1 cup of cheese, breàd crumbs, pàrsley, gàrlic, jàlàpeño, egg, ànd cumin ànd seàson with sàlt ànd pepper. Mix until combined, then form into meàtbàlls. 
2. In à làrge skillet over medium-high heàt, heàt oil. àdd meàtbàlls in à single làyer ànd seàr 2 minutes per side. Trànsfer to à plàte. 
3. àdd onion to skillet ànd cook, stirring, until soft, 5 minutes. Stir in crushed tomàtoes ànd chipotle in àdobo ànd bring mixture to à boil. Reduce heàt to medium-low ànd return meàtbàlls to skillet. Cover ànd simmer until meàtbàlls àre cooked through, àbout 10 minutes. 
4. Next step : delish.com