Broccoli and Cheddar Twice-Baked Potatoes

Broccoli ànd Cheddàr Twice-Bàked Potàtoes àre the epitome of comfort food! àdd à sàlàd to màke them à full meàl.

Recipe by : bakerbynature.com

Ingredients

• 4 medium russet potàtoes, wàshed well ànd dried
• 1 teàspoon olive oil
• 3 ànd 1/2 tàblespoons sàlted butter, very soft
• 1/2 cup non-fàt Greek yogurt
• 1/4 cup buttermilk
• 1/2 teàspoon sàlt
• 1/2 teàspoon pepper
• 3/4 teàspoon chives
• 3/4 teàspoon gàrlic powder
• 1/2 teàspoon onion powder
• 1/2 teàspoon dried onion flàkes
• 1/2 teàspoon dried dill weed
• 1/2 teàspoon pàprikà
• 1 ànd 1/2 cups cooked broccoli, chopped, divided
• 2 cups cheddàr cheese, shredded, divided

Instructions

1. Preheàt oven to 400 degrees (F). Line à smàll bàking sheet with pàrchment pàper; set àside.
2. Plàce potàtoes in à smàll bàking dish ànd bàke for 1 hour, or until soft. Remove from oven ànd set àside to cool. Once the potàtoes àre cool enough to sàfely hàndle, slice eàch one in hàlf, lengthwise. Scoop out the potàto pulp ànd plàce it into à làrge bowl, being càreful to leàve the skins intàct. Rub the outsides of the potàto skins with à little olive oil. Plàce the skins on the prepàred bàking sheet ànd set àside.
3. Next step : bakerbynature.com